随着过年的日子越来越近，很多人现在已经开始准备年货了。过年的时候无论是出门上学的学生还是打工的游子，都会回到家和家人团聚。而且在过年的时候，人们都会做上一顿丰富的年夜饭来庆祝新年，而准备一桌年夜饭是每个家庭主妇必备的技能。

每年准备年夜饭的时候，家庭主妇拿出自己的看家本领，煎、炸、蒸、煮、炖、炒。用不了多长时间就可以做出一桌色香味俱全，而且营养非常丰富的年夜饭。但是也有一些新手主妇在做年夜饭的时候，对一些硬菜，把握的不是很好。做出来的东西不是非常的美味，特别是一些红烧的菜品。

大家都知道，做红烧的菜品如果颜色非常好看，那么这道菜就成功了一半，如果想要颜色上的好，那么就需要用到酱油或者是冰糖炒化的焦糖水来上色，很多人在炒冰糖的时候不是炒糊，就是炒的比较浅，颜色不漂亮。今天就教大家一招，可以炒出颜色非常正宗的焦糖，学会了过年可以用。

大家在炒冰糖的时候，有的习惯用水来炒冰糖，有的习惯用油来炒冰糖，一般用水炒的冰糖上色不是很深，需要另外加些酱油来补充。而用油炒出来的冰糖上色非常的漂亮。但是很多人感觉用油炒冰糖的时候不容易把握，不是炒糊，就是颜色轻，也害怕油太热溅到身上造成伤害。

我们在用油炒糖色的时候，首先开小火把锅烧热，保证锅里面没有水，之后倒入油滑一下锅，然后开小火直接把冰糖放在冷油中，用锅铲不停的翻动冰糖，在小火的作用下，冰糖慢慢的融化，等到开始冒气泡的时候，在锅中倒一碗热水，继续用锅铲不断的翻炒，直到颜色变成红棕色，这样糖色就炒好了，然后将准备好的食材倒在里面就可以了。用这个方法炒出来的糖色不仅不会糊锅，而且颜色非常漂亮，也不害怕在炒糖色的过程中热油溅到身上造成伤害了。